Ciao, purtroppo l'unico modo per eliminare una colonna è eliminarla da excel (o meglio dal corrispettivo di open office che a me dava meno problemi di gestione dei .dbf) modificando appunto il file dbf. Io ho sempre fatto così, non sono riuscito a trovare un modo migliore. Purtroppo anche per cose semplici come queste Qgis è veramente poco maneggevole.
Stai attento a non modificare troppe cose nel dbf che potrebbe perdere la correlazione con i dati geografici.
Saluti