...non sono sicuro di aver capito bene la tua richiesta... comunque: nella banca dati dei sistemi di coordinate di ArcGIS (i file prj contenuti nella cartella di installazione Coordinate Systems) esiste un sistema di coordinate geografiche (GCS), il Monte Mario (Rome).prj, che definisce le longitudini a partire da Monte Mario.
Se riesci a impostare questo come riferimento per il graticulate dovresti essere a posto...

Roberto Rossi