Beh, prima di farsi un DEM in proprio, controllerei se per caso nel sito della tua Regione non ce ne siano di gia' pronti, vedi qua.

In mancanza, puoi scaricarti qui i Dem della missione Aster da 1" di risoluzione.

Come ultima spiaggia, puoi infine fartelo da solo con un plug-in d'interpolazione, ad es. in Qgis.