Beh, l'altezza di un edificio E' proprio l'altezza di gronda, senza nessuna differenza da fare...

Quanto alle pendenze, se disponi delle curve di livello elevate lungo l'asse Z, si può ricavare un DTM (vettoriale) con Autocad Map, o un DEM (raster) con Qgis.

L'altezza degli edifici non si può calcolare da un'ortofoto, mentre è possibile da una nuvola di punti da scanner laser, mediante la cosiddetta "classificazione" (ma non è il tuo caso).

Comunque le varie altezze di gronda sono sicuramente disponibili al Catasto del tuo Comune, direi a pagamento.