Scaricate le isoipse, vai su RASTER => INTERPOLAZIONE, setti ELEVATION come campo "Attributo interpolazione", Aggiungi, dai un nome al file di output, OK, e Qgis ti crea il Dem in formato ASC.

Poi t'installi il plugin "Directional Slope" di cui sopra, e generi un nuovo Dem delle pendenze.

Su come interpretare quest'ultimo, lascio senz'altro la parola ai geologi del forum, perche' direi fesserie (faccio un altro mestiere...)

Quanto all'apprendimento di Qgis, inizia da qua:
http://vittoriocasella.unipv.it/qgis