Hai ragione ho confuso il termine "field" (campo di una tabella) con uno dei record della tabella.
Restando in argomento può essere utile ricordare che in QGis ver 1.8. l'eliminazione di una colonna avviene in editing.
Con la precedente versione (QGis 1.7.) l'unica soluzione per cancellare un campo era quella di aprire la tabella dbf con un qualsiasi lettore di database (tipo DBFViewer)e procedere all'eliminazione del campo.
A proposito della nuova versione di QGis avrete notato che la vestizione degli shapefiles ha raggiunto la qualità di ARCGis. Adesso, per esempio, è possibile redigere le carte di MZS secondo gli standard del Dipartimento di Protezione Civile senza necessariamente ricorrere al software proprietario ARCGis ma utilizzando il free QGis 1.8.