una carta piezometrica è una carta su cui si rappresentano delle curve aventi lo stesso carico idraulico (isopieze). Una volta tracciate queste curve si inseriscono le linee di flusso.
Manualmente lo so fare ma digitalmente con qgis no

Come dati non ho niente in quanto è un esercizio che voglio fare per vedere se è possibile con qgis..ma sicuramente bisogna partire con l'avere una ctr e una tabella excel con coordinate x,y dei vari pozzi e la quota z del livello piezometrico. Non so se esiste un plugin che permetta l'interpolazione dei diversi z in modo tale da creare delle curve interposte in maniera logica tra i vari pozzi (pag. 14 di sto pdf per intenderci):
http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CCgQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.filecciageologia.it%2FDownload%2FLezioni_idrogeologia%2F6_Piezometria.pdf&ei=crw-VbieH8fxaKO_gcgD&v6u=https%3A%2F%2Fs-v6exp1-ds.metric.gstatic.com%2Fgen_204%3Fip%3D87.4.219.123%26ts%3D1430174834809175%26auth%3Dej7c6upqiokfwrncoockzlfsaa3ljdfh%26rndm%3D0.9730626099843885&v6s=2&v6t=2401&usg=AFQjCNHuPVQbkC2o_-j3N37zttlMKFJCjA&bvm=bv.91665533,d.d2s