Se permettete la mia opinione, data da chi lavora con la falda da sempre, per le carte piezometriche lasciate perdere interpolazioni automatiche, surfer, etc...
Fatele a mano, cum grano salis, ovvero con il buon senso e con l'esperienza, così eviterete molti degli obrobri che si vedono in giro...piezometriche che dal punto di vista geologico non stanno ne in cielo ne in terra...
Il mio consiglio, se volete portarl su GIS, è disegnarle su autocad e poi importare il dxf su GIS.

Stefano Zanarello