La figura del geologo in cava non è così marginale. A parte la fase progettuale che è generalmente affidata ad un professionista, il geologo abilitato (non necessariamente iscritto all'albo) può ricoprire la figura di direttore responsabile di cava che è una figura obbligatoria per legge (DPR128/59 e smi).
In genere il titolare dell'attività di cava si affida ad un professionista (geologo o ingegnere) per ricoprire questo ruolo ma alcune società con più cave utilizzano personale interno.
Se vuoi sapere esattamente le responsabilità guarda il DPR e il Dlgs 624/96.