"ok, se il committente dice e scrive che ha pagato tutto al progettista,devo quindi rivolgermi a quest'ultimo tramite lettera??
e se non risponde a lettera raccomandata con ricevuta di ritorno???"

Vidimazione della parcella; successivamente decreto ingiuntivo al progettista chiamando in causa anche il committente. E ovvio che si instaurerà una causa civile che magari durerà qualche anno, ma la spunterai con gli interessi.
Ciao

"La libertà comincia dall'ironia." Victor Hugo, Leggenda dei secoli, 1859