Qualche indicazione la trovi in Geologia ed Informatica...

Da quello che ho capito: con il raster è un lavoraccio. Devi innanzitutto vettorializzarlo (far diventare tutte le curve di livello delle polilinee ed assegnare ad ognuna la relativa quota sull'asse delle z)
E fino a qui ci sono...
Poi tramite arc info stabilisci le classi di pendenza e le elabori...ma detto così sembra facile...

quandu u sceccu non voli mbiviri...ambatula mi nci frischi...