>con il piezometro di Casagrande cosa >misuro? pressione interstiziale?

esatto.

Gneralmente devi posizionarli all'interno della falda. Conta che il livelo dell'acqua in un piezometro generalmente non fornisce direttamente la posizione della superficie freatica a meno che non lo installli praticamente a contatto con essa.

Il piezometro di Casagrande è utiizzabile per terreni con permeabilità (presunta) inferiore a 10-4 cm/sec (quindi valutare le stratigrafie o la granulometria prima di decidere il tipo di piezometro da utilizzare).

La sua convenienza sta nel fatto che poichè il tubicino è abbastanza piccolo, in un solo foro, cioè, puoi installarne diversi, e a diverse profondità. Il tempo di risposta è abbastanza lungo (nota infatti la permeabilità dei terreni per il quale è utilizzabile)

Sarà sufficiente?

Una nota polemica (permettimelo): ma i libri di meccanica dei terreni non vengono più usati nelle università? e per il famoso esame di abilitazione?
Questa è la risposta alla tua ultima domanda.
Ciao e buon lavoro.