In estrema sintesi, dalle prove pressiometriche si possono ricavare:
la tensione orizzontale in sito (sigma h con o)
il modulo pressiometrico (correlabile con quello di Young)
la coesione non drenata
l'angolo di attrito (non so quanto attendibile).
In verità io le uso per stimare direttamente la capacità portante, bypassando cioè tutte le correlazioni semi-empiriche, utilizzando direttamente la Pressione limite, attraverso una relazione specifica che tiene conto chiaramente anche della tipologia della fondazione.
Per i cedimenti invece esiste un metodo per ricavarli tramite il Modulo pressiometrico, senza dover ricorrere a correlazioni pericolose con gli altri moduli.
Ti consiglio comunque due testi:
Prove geotecniche in sito di F. Cestari (ed. Geograph)
Pressuremeters in geotechnical design di B.G. Clarke ed. Blackie Academic & Professional.