Robert Laurini, Derek Thompson, Foundamental of spatial information System, A.p.i.c. Series
spiega in maniera molto dettagliata ed esaustiva tutti gli aspetti di un GIS, mentre
Peter A Burrough, Rachael A. Mcdonnell, Principles of Geographical information System,
Oxford University Press
da per scontati molti concetti e va molto avanti nella spiegazione di molti argomenti.
Sicuramente ti consiglio i testi anglosassoni perché sono molto chiari, schematici e sintetici. In italiano è meglio che ti guardi la manualistica dei software, i testi, invece, sono prevalentemente dei trattati sul gis che dicono tutto e niente allo stesso tempo, come è nostra buona tradizione.
http://www2.unibas.it/dipartimenti/dapit/GIS.htm