A dirti la verità anche a me risultava quello che dicono Enrico Bonino e GIS Analyst.
A parte gli arcbook ho delle dispense (in italiano), step by step anch'esse e per un peso totale di circa 15-20 MB. Il problema è che senza i dati con cui svolgere gli esercizi, che riempiono un DVD, non ci fareste nulla. Per questo non ve le ho proposte.
Ma si vende in libreria il manuale di cui parli tu Milo7? Oppure è quello (molto di base che io sappia) che ti danno se acquisti il kit in italiano di Arcview, che comprende anche la traduzione dell'interfaccia del software?
Nel primo caso puoi linkare il sito di una libreria che lo ha?

ciao