Ho utilizzato ENVI per la mia tesi e l'unico modo per imparare è fare uso del manuale; in internet trovi alcuni tutorials interessanti che ti consiglio di leggere, ad esempio:
http://www.cstars.ucdavis.edu/classes/mexusenvi/index.html
http://geog.hkbu.edu.hk/virtuallabs/rs/env_contents.htm

Buon lavoro e in bocca al lupo.

Stefano Donà