Ne ho fatte varie di curve ipsografiche a partire da un dem. Che io sappia in arctool box non c'e' uno strumento apposito, prova a cercare in rete, qualcosa trovi sicuramente.
Io in genere estraggo le quote dal dem e poi la tabella che ottengo la tratto in excel costruendo la cumulata. Naturalmente ogni quota è rappresentativa dell'area del pixel del dem originario.
Se il dem è grande o ad alta risoluzione, estraggo un campione random rappresentativo delle quote. Scusa se sono stato troppo sintetico, se ne hai bisogno prossimamente ti posso dettagliare meglio la procedura (ora sono nel pieno di un trasloco)
ciao

pier paolo poncia
geologia & gis
www.researth.com