1 la tabella access è leggibile direttamente in visualizzazione essendo il formato geodb anche un formato access. Se vuoi anche modificare la tabella devi semplicemente registrare la tabella con arcCatalog

2 per caratterizzare i poligoni è necessario andare sulle proprietà del layer symbology e scegliere il campo che devi vestire

3 per effettuare un draping devi utilizzare il tuo layer e un dtm della stessa area in arcscene o in arcglobe
andare sulle proprietà del layer "base height" e ottenere la terza dimensione associando la superficie del dtm