Se intendi fare GIS ad un certo livello fatti prima delle buone basi teoriche perché una volta che hai quelle puoi imparare ad usare bene qualsiasi software. Sinceramente per questo non saprei che consigliarti a parte corsi lunghi tipo master. Io ho frequentato anche vari corsi esri, mi sono stati molto utili per quel che riguarda l'uso del software ma avevo forti basi alle spalle e li sapevo già usare un pò, mentre ho visto che a miei colleghi che usavano il GIS per la prima volta non è stato proprio così... poi molto conta che il corso non rimanga un episodio...