Se avessi avuto le quote potevi convertire le linee in punti in modo tale da avere uno shape puntuale quotato e da li fare il DEM...
Mi dispiace ma ti trovi in una situazione non facile!
Comunque per quanto riguarda i buchi, considera che per creare un dem viene fatta un'interpolazione quindi nelle zone dove ci sono i buchi avrai sempre una quota che però sarà meno accurata rispetto alle altre....

email: echo "dfp^k^ivpq=sfodfifl+fq" | perl -pe 's/(.)/chr(ord($1)+3)/ge'
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Il problema dell'umanità è che gli stupidi sono strasicuri, mentre gli intelligenti sono pieni di dubbi. (B. Russell)