Ciao a tutti,

confermo cosa ha detto alessio, devi attivare l'editing sia da destro del mouse che all'interno della tabella.
Inizialmente avevo il tuo stesso problema ma era dovuto al fatto che non avevo i permessi in scrittura su una partizione NTFS (io lavoro su Linux Ubuntu), mentre ora che ho risolto questo problema (dopo mille peripezie), posso editare su QGis 0.8 preview 2 senza alcun problema.
A questo punto ti chiedo: non è che i tuoi shape sono in sola lettura? Per sicurezza, clicca col destro sullo shape-->proprietà e controlla il suo stato.
E' una ipotesi remota, più che altro per le famigerate caratteristiche delle "Microsoffici Finestre", però mai a saperlo...