Installando la 0.8 dovrebbe averti scaricato un po' di dati, come quelli famosi della Spearfish, dove puoi smanettare quanto vuoi, importandoli come files di GRASS.
Riguardo la documentazione, dovresti trovarla sullo stesso sito http://qgis.org/content/view/106/79/.
In ogni caso, essendo open source, la documentazione in rete non manca.