Illustrator?
Ma scusa... è un programma di grafica vettoriale! frown

Io utilizzerei un GIS... se hai ArcGIS usa quello, altrimenti ci sono varie alternative libere come gvSIG, qgis (ma per digitalizzare non è il massimo), grass (tra l'altro il formato vector di grass è topologico... come il geodb di arcgis).

Se usi un programma di grafica non è che digitalizzi... "disegni", che è molto diverso.

ciao