Se ho capito bene la domanda... basta che selezioni i record che ti interessano nella tabella degli attributi di arcgis, poi esporti la selezione come tabella .dbf e la editi con excel (o openoffice calc ;-)) ed avrai la tua tabella con i dati che ti interessavano

In alternativa puoi anche creare una copia del file dbf (presumo che stai lavorando sugli shape, che sono composti da un minimo di tre file: .shp .shx e .dbf), aprirla col foglio di calcolo e fare come sopra

ciao