L'Erase (Analysis) dovrebbe essere, come dice Greenhouse, quello che fa al caso tuo.
Lavora anche sugli shape (non solo sulle feature class) e lo trovi in ArcToolbox --> Analysis Tools -->Overlay.

Se nella tua arctoolbox non c'è dipende dal tipo di licenza più che dalla versione.
Io ho sottomano arcinfo (chiaramente non mio...), sinceramente non so quali tools manchino nella toolbox di arcview, ma so che sono molti meno rispetto ad arcinfo (36 strumenti per arcview e arceditor contro i 170 e rotti di arcinfo).

Puoi fare un tentativo e vedere se ti ritrovi l'erase nella toolbox flaggando delle caselle in Tools-->Extensions... ma non sperarci troppo.

ciao