In effetti è una cosa molto diversa tra ArcGIS e ArcView 3.x. Nel primo caso crei un contenitore con le foto e la loro mosaicatura, ottenendo di poterle trattare come un layer unico nelle operazioni di analisi; in ArcView crei solo un dbf con il path all'immagine che il software legge per caricarle in un unico passaggio, ma al massimo su queste puoi applicare una look up table comune e nulla più.
Comunque il dbf creato con la vecchia versione di ArcView viene letto anche da ArcGis. Puoi anche creartelo senza ArcView con un dbf in Excel con un campo IMAGE contenete il path alle foto e quattro campi XMIN, YMIN,XMAX, YMAX con gli estremi geografici delle tue immagini.

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