In realtà il layer di base dovrebbe essere uno solo... almeno di solito.
Comunque, per richiamare più layer dallo stesso servervizio WMS dovrebbe bastare inserirlo così:
Code:
{layers: 'nomelayer1', 'nomelayer2'} )
Ad esempio, nel layer WMS di metacarta, vedi l'opzione layers della funzione js?

Code:
var wms = new OpenLayers.Layer.WMS( "OpenLayers WMS", "http://labs.metacarta.com/wms/vmap0", {layers: 'basic'} );
devi aggiungere i nuovi layer lì...