Bene QGIS+GRASS ma visto che magari sei al tuo primo approccio con sw gfoss, potresti cominciare con gvSIG (http://www.gvsig.gva.es/) è un ottimo GIS Open tra l'altro per chi usava ArcView 3.x si troverà bene, anche perchè sono molto simili sia come interfaccia (GUI) che come tools, IMHO.
Anche OpenJump non è niente male. Su quest'ultimo trovi molto documentazione su questo sito http://geomatica.como.polimi.it/

In ogni caso stai facendo un ottimo investimento del tuo tempo!

Ciao e benvenuto

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Il problema dell'umanità è che gli stupidi sono strasicuri, mentre gli intelligenti sono pieni di dubbi. (B. Russell)