Tutto dipende da cosa si vuole realizzare:

AutoCad Map per disegnare è molto valido, ma resta il problema della gestione delle informazioni.
InkScape validissimo per grafica vettoriale.
Photoshop? Preferisco il GIMP.
Il gvSIG (my favourite one) permette di lavorare sia come GIS che come CAD, inoltre, per disegnare, è estremamente valido.
TN Sharc e ArcGis li trovo invece eccessivamente macchinosi, soprattutto il secondo, prima di tirare una linea con questi ci penso 10 volte.
Anche GRASS non mi sembra idoneo a questo tipo di attività.