Partiamo dalla fine: per riportare su un profilo un corpo sedimentario recente dovresti conoscere il tipo di deposito (conoide fluviale, detrito di falda, etc. etc.); da questo (dopo aver letto qualche testo di sedimentologia) potrai ricavare il comportamento e la geometria soliti del deposito in questione (per grandi linee), indispensabili per poterlo rappresentare; questo non ti da una precisione millimetrica, nè ti da notizie precise sullo spessore, ma d'altronde questo parametro lo si ricava con certezza solo da sondaggi (di vario tipo) effettuati sul posto.
Per quanto riguarda la prima parte della tua domanda, ti consiglio di imparare molto bene la teoria delle "orizzontali" e degli strati considerati come dei piani. Ma, come si dice, "impara l'arte e mettila da parte"! Nella realtà tutto questo funziona poco e sarà necessario adottare un approccio meno "geometrico" e più (molto molto di più) "interpretativo" ai profili geologici. Dovrai capire la geologia dell'area e da questa risalire al suo assetto profondo. Le "orizzontali" ti serviranno molto poco e ti troverai a disegnare a mano e a usare le squadre solo per squadrare il foglio
Detto così può sembrare una cosa impossibile soprattutto se hai appena iniziato a fare delle sezioni, in realtà bisogna usare molta attenzione alla geologia della zona (non limitandosi al millimetro al di qua o al di la della linea della sezione

) e con l'esperienza potrai acquisire una maggiore praticità...
Spero di esserti stato utile
Ciao
Enzo