Per la temperatura esistono vari tipi di sonde, puoi dare un'occhiata al sito della ecosearch www.ecosearch.it, per la misura dell'umidità in continuo la miglior soluzione è un TDR (Riflettometro) collegato ad un pc e software di acquisizione, ma occorre rispettare tutta una serie di parametri (e costa una cifra). Alcune informazioni le puoi trovare anche sul sito della ecosearch, eventualmente puoi contattarmi.
Ciao e Buon lavoro

Emanuele Doria