Cara Barbara
purtroppo non si possono convertire curve di livello di un raster in curve di livello vettoriali automaticamente (sarebbe molto bello e comodo); quello che dovresti fare è prima di tutto georeferenziarti la carta (se non lo è già)e ricalcarti le isolinee con polyline di un nuovo shape file. Se voui inserire anche la quota z, devi creare un campo "double" nella tabella dello shape e inserire volta per volta la quota relativa a ogni isolinea.
Esistono comunque programmi che convertono raster in formati vettoriali come vettor della flaccovio o didger della golden software ma ci vuole sempre una fase di editing manuale.
Se vuoi ulteriori chiarimenti: duelune75@libero.it