Io punterei su due aspetti distinti: quello quantitativo (eventuali impatti sulla portata) e quello qualitativo sulla sorgente captata.
La cosa importante da appurare è la soggiacenza della falda (anche probabilmente in mezzo fratturato) captata, in modo da verificare se lo scasso per la realizzazione della mulattiera possa determinare venute d'acqua e, quindi, depauperamento della sorgente.
Lo stesso parametro, unitamente alle caratteristiche del terreno/roccia, dovrebbe darti indicazioni sulla vulnerabilità dell'acquifero. Non esitare a valutare scenari quali perdite carburanti, olio, etc. durante i lavori e quindi cercare di capire che ripercussioni possano esserci sulla sorgente (interessante in tal caso fare prove con traccianti, es fluorosceina). Eventualmente, poni vincoli durante i lavori di realizzazione.