mmm... non ho mai usato zonal statics...
purtroppo non posso fare altro che passarti una paio di link direttamente dall'help esri:

http://webhelp.esri.com/arcgisdesktop/9.2/index.cfm?TopicName=zonal_statistics

http://webhelp.esri.com/arcgisdesktop/9.2/index.cfm?TopicName=How%20Zonal%20Statistics%20works

Nel malaugurato caso non arrivi qualcuno con un consiglio ad hoc, se trovo altro te lo posto, promesso smile