Ciao Fefo,
non so se ti potrò essere d'aiuto, comunque (visto che anche io ci avevo fatto un pensierino.......):

- per Ingegneria per l’Ambiente e il Territorio ti verrebbero riconosciuti un bel po' di Crediti (a seconda degli esami che hai sostenuto nella precedente laurea) e quindi saresti già a metà del secondo anno della laurea di I° livello, però considera che di Ing. Ambientali ce ne sono in giro spasso parecchi, quindi verifica con una breve ricerca di mercato quanto sono richiesti.....
- per Ingegneria civile-indirizzo Geotecnico, (a meno che non dica una cavolata) l'indirizzo Geotecnico dovrebbere essere già nella specialistica, quindi prima dovresti fare Ing. civile o Edile.

Dalle info che ho raccolto io, e da quello che ho vissuto, ti posso consigliare di:
1 fare quello che più ti piace;
2 eventualmente se decidi di voler arrichirire il tuo CV e il tuo ranking (quotazione) prova a vedere qualche corso all'estero.
p.s. se sei interessato ti posso inviare un po' di link.
In bocca al lupo.
Ciao Friz