Ahi ahi ahi...queste benedette sezioni!
Allora:
1-gli esempi di cui parli credo siano quelli che girano per le esercitazioni; ebbene queste esempi sono molto semplificativi e costruiti alla bisogna. Voglio dire che nella realtà ti renderai conto che disegnare le parallele tutte belle distanziate sarà a dir poco impossibile, per il semplice fatto che in natura le superfici di separazione tra le varie formazioni non sono dei piani perfetti, ma per lo più delle superfici ondulate. Continua a disegnare le parallele negli esempi, ma scordatele (almeno per ciò che riguarda la loro esattezza geometrica, il concetto base è comunque valido) nella realtà della pratica quotidina.
2-hai ragione a dire che quella che misuri lungo la traccia della sezione è l'inclinazione apparente ed infatti è proprio questa quella che devi riportare nella sezione, non quella "massima" (che tu definisci impropriamente "reale").
I consigli pratici o circa qualche buon libro o sito internet si potrebbero sprecare, ma credo che se qualcuno non ti fa vedere "in diretta" come si ragiona su una carta la cosa risulta più complicata di quella che è in realtà.