Puoi senza dubbio cominciare a contestare il fatto che ti ha venduto un fabbricato "non idoneo". Se il costruttore è serio cercherà di porre rimedio al problema (non chiedermi come perchè bisognerebbe conoscere la situazione locale). Se non è serio dirà che l'innalzamento della falda è una "sorpresa geologica" non prevedibile e che quindi non è colpa sua. A questo punto ti toccherà rivolgerti ad un geologo per dimostrare che l'innalzamento era prevedibile e che quindi la carenza è sua.
Cosa può succedere a questo punto lo lascio alla tua immaginazione...
Per il momento non insisterei sull'obbligo da parte del costruttore di presentare la relazione geologica. Quello è un problema suo: se non l'aveva potrai contestargliela in sede giudiziaria (se per sfortuna dovessi arrivarci); se l'aveva e si diceva che la falda poteva salire, comunque non la esibirà; se l'aveva e si diceva che la falda non poteva arrivare al fondo scavo, sarà lui a rivalersi sul geologo.