Ciao Falesia, se ti può essere di aiuto, per imparare "fai da me" ArcView (9.x) dopo l'università, ho trovato utile questo libro:

Getting to Know ArcGis
Esri Press

contiene un cd con tutti gli esercizi guidati da svolgere, e ti segue passo passo, sul libro ci sono le immagini delle schermate che incontri..

è un po' caro (sui 70 euro) ma sono stati ben spesi! smile

"Ogni cosa che puoi immaginare, la natura l'ha già creata"
Albert Einsten