Idea ottima,
oggi con la triennale italiana si è giunti ad una omogeneizzazione dei titoli di studio (non ancora completa).
Cerca su google "ISCED" e troverai le corrispondenze tra i diversi programmi di studio.
Quindi una laurea triennale italiana è ora paragonabile ad un BSc (che ti daà accesso anche ai PhD, ma non italia mi sembra).
Prima della riforma era tutto un pò diverso.
Di solito per i master all'estero si fa la domanda entro Giugno (però comincia dare uno sguardo già da ora).
Generalmente richiedono 3 lettere di referenti che "sicuramente" verranno contattati per verificare le tue credenziali.
Questione lingua: se sai il francese ovviamente prova le ottime università francesi.
Per l'inglese invece, oltre a UK e USA, prova anche Olanda e Svezia.
Poi in funzione della tua specializzazione, dirigiti su quelle università che offrono quello che cerchi.
Ora come ora, e se potessi tornare indietro di 15 anni, sceglierei di fare un MSc in management ambientale e affini.... o hydrogeology evitando a piè pari l'engineering geology
Boh!!!!
good luck!